Hemgjord pizza – så får du riktigt god pizza hemma

Bra pizza går att få till i en vanlig hemmaugn. Du behöver varken pizzaugn eller en massa specialutrustning. Det som gör störst skillnad är degen, en riktigt varm ugn och att inte lägga på mer sås och fyllning än botten klarar av.

Här får du ett enkelt grundrecept på hemgjord pizza, men också tips för dig som – precis som jag – gärna tar genvägen med färdig pizzadeg ibland.

Snabbguide: 6 saker som gör störst skillnad

1. Låt degen få ordentligt med tid att jäsa.
2. Värm ugnen så varmt den går.
3. Förvärm pizzasten, pizzastål eller plåt tillsammans med ugnen.
4. Forma pizzan så att botten blir tunn i mitten.
5. Var sparsam med sås, ost och annan fyllning.
6. Titta på pizzan snarare än på klockan – botten ska få färg och osten ska vara smält och lätt gyllene.

Pizzadeg – enkelt grundrecept

Det här receptet ger deg till ungefär 2–3 pizzor, beroende på hur stora du gör dem.

Ingredienser

• 500 g vetemjöl
• 325 ml ljummet vatten
• 10 g salt, cirka 2 tsk
• 7 g torrjäst om du vill göra pizzan samma dag
• cirka 3 g torrjäst om degen ska kalljäsa över natten
• 1 msk olivolja, valfritt

Tänk på att olika sorters torrjäst används på olika sätt. En del blandas med vätskan medan andra blandas direkt med mjölet. Följ anvisningarna på förpackningen.

Blanda ingredienserna och arbeta ihop dem till en deg. Knåda tills degen känns smidig och elastisk. Den får gärna vara lite klibbig, men ska gå att hantera.

Försök att inte lösa en klibbig deg genom att hälla i stora mängder extra mjöl. Då kan pizzabotten istället bli onödigt torr.

Täck över degen och låt den jäsa i rumstemperatur tills den blivit tydligt luftigare. Hur lång tid det tar beror bland annat på mängden jäst och temperaturen i rummet.

Hemma hos oss blir det oftast färdig pizzadeg

Hemma köper vi faktiskt oftast färdig pizzadeg. Det är bara att rulla ut degen, lägga på fyllningen och stoppa in pizzan i ugnen. Färdig pizzadeg är helt enkelt en sådan genväg som får vardagen att fungera.

Vi brukar inte krångla till fyllningen heller. Salami, tomat, oregano och ost är vår vanligaste kombination. Köttfärspizza har vi också provat, men den blev inte riktigt lika uppskattad av dottern.

Vill du göra degen själv är det förstås roligt, men jag tycker inte att man behöver göra allt från grunden varje gång. Ibland är färdig deg, några enkla ingredienser och middag på bordet precis vad man behöver.

Så formar du pizzan

Dela degen i två eller tre delar och forma dem till bollar. Låt dem vila övertäckta en stund innan du börjar forma pizzorna. Om degen får vila blir den ofta betydligt lättare att sträcka.

Tryck försiktigt med fingertopparna från mitten och utåt. Vill du ha en luftig kant kan du lämna den yttersta delen av degen ganska orörd.

Sträck sedan degen försiktigt tills mitten bara är några millimeter tjock.

Om degen hela tiden drar ihop sig behöver du inte kämpa emot. Lägg ner den, låt den vila ytterligare 10–15 minuter och försök igen.

Skulle det gå hål i degen kan du nypa ihop hålet försiktigt.

Enkel tomatsås till pizza

Pizzasås behöver inte vara särskilt komplicerad.

Du behöver

• 1 burk hela eller krossade tomater, cirka 400 g
• salt
• 1 msk olivolja, valfritt
• vitlök, valfritt

Mixa eller mosa tomaterna och smaka av med salt. Vill du kan du tillsätta lite olivolja och vitlök.

Såsen behöver inte nödvändigtvis kokas först. Föredrar du en tjockare och mer koncentrerad tomatsås kan du däremot låta den puttra en stund på spisen.

Använd sedan ett ganska tunt lager på pizzan. För mycket tomatsås är en vanlig anledning till att pizzabotten blir blöt.

Pizzasten, pizzastål eller vanlig plåt?

Du behöver inte köpa en pizzasten för att göra god pizza hemma. En vanlig ugnsplåt fungerar också.

Vanlig bakplåt

Har du varken pizzasten eller pizzastål går det bra med en vanlig plåt. Låt den gärna bli varm tillsammans med ugnen innan pizzan läggs på.

En upp-och-nedvänd plåt kan också vara praktisk eftersom den plana ytan gör det lättare att skjuta på pizzan.

Hur varm ska ugnen vara när man bakar pizza?

Använd en hög temperatur som passar din ugn och den utrustning du använder. Många hemmaugnar når omkring 250–275 °C, medan andra har en lägre eller högre maxtemperatur.

Det viktiga är också att ugnen och bakytan verkligen har hunnit bli ordentligt varma innan pizzan sätts in.

Har du pizzasten, pizzastål eller en plåt som ska förvärmas lägger du in den redan när ugnen sätts på.

Exakt var pizzan bör placeras beror på ugnen och bakytan. Om botten förblir blek kan du prova en lägre placering. Får botten färg långt före ovansidan kan pizzan istället behöva flyttas högre upp.

Så lägger du på fyllningen

När det gäller pizza är mer inte alltid bättre.

Börja med ett tunt lager tomatsås och lägg sedan på en måttlig mängd ost och övrig fyllning.

För mycket sås kan göra botten blöt. Färska grönsaker kan släppa mycket vätska och stora mängder ost kan göra pizzan tung.

Några få ingredienser som passar bra tillsammans brukar räcka.

Färsk mozzarella

Färsk mozzarella innehåller mycket vätska. Låt den därför gärna rinna av ordentligt innan den läggs på pizzan.

Du kan även försiktigt torka av den med hushållspapper.

Kött på pizza

Var försiktig med rått kött som topping. En tunn pizza kan gräddas ganska snabbt och då är det inte säkert att exempelvis rå kyckling hinner bli ordentligt genomstekt.

Förtillaga därför kyckling och andra råvaror som behöver bli genomstekta innan de läggs på pizzan.

Klassisk Margherita

En av de enklaste pizzorna är också en av de godaste.

Till en Margherita behöver du:

• tomatsås
• mozzarella
• färsk basilika
• lite olivolja
• eventuellt parmesan

Lägg på tomatsås och mozzarella före gräddningen. Basilikan kan med fördel läggas på när pizzan kommer ur ugnen, eller delvis före och delvis efter, om du vill behålla mer av dess friska smak och färg.

Fler goda toppingkombinationer

Testa till exempel:

• salami, mozzarella och oregano
• svamp, mozzarella och parmesan
• skinka och svamp
• getost och lök
• pesto, mozzarella och tomat
• paprika, lök och svamp

Och hemma hos oss blir det alltså oftast salami, tomat, oregano och ost. Ibland behöver en favorit inte vara mer komplicerad än så.

Så bakar du pizzan

Om du använder pizzaspade kan du ha lite mjöl eller semolina under degen för att den lättare ska glida av.

När pizzan är färdig att åka in i ugnen, skaka försiktigt på spaden. Pizzan ska kunna röra sig. Om den sitter fast är det betydligt lättare att åtgärda det nu än när halva pizzan redan har hamnat på stenen.

Undvik stora mängder löst mjöl på ett hett pizzastål eller en pizzasten. Mjölet kan brännas och börja ryka.

Grädda pizzan tills botten och kanten har fått fin färg och osten är smält och lätt gyllene.

Hur lång tid det tar varierar mycket mellan olika ugnar och bakmetoder, så håll koll på pizzan istället för att enbart gå efter en bestämd tid.

Om du använder bakplåtspapper

Bakplåtspapper kan göra det enklare att hantera pizzan, men papper tål inte obegränsat höga temperaturer.

Kontrollera därför vilken maxtemperatur tillverkaren anger på förpackningen. Bakplåtspapper som inte är avsett för temperaturen du använder ska inte läggas på ett mycket hett pizzastål eller en pizzasten.

Den som väntar mest på pizzan

Vi älskar pizza hemma – och det gör tydligen hunden också.

Så fort pizzan åker in i ugnen parkerar han sig i köket och stirrar på ugnsluckan. Han går inte därifrån förrän pizzan är färdig, förmodligen i hopp om att något ska råka hamna på golvet.

Där får hans deltagande i pizzakvällen däremot sluta. Pizza kan innehålla ingredienser som inte är lämpliga för hundar, så vår pizza får förbli människomat.

Vanliga misstag när man gör pizza hemma

Ugnen är inte tillräckligt varm.
Låt ugnen och bakytan bli ordentligt varma innan pizzan sätts in.

Degen drar ihop sig.
Låt den vila en stund innan du fortsätter forma den.

Du använder för mycket mjöl.
Använd bara så mycket som behövs för att degen inte ska fastna.

Du har för mycket tomatsås.
Ett tunt lager räcker.

Det är för mycket fyllning.
Minska mängden och låt några få smaker dominera.

Mozzarellan är för blöt.
Låt färsk mozzarella rinna av innan den används.

Pizzan fastnar på spaden.
Arbeta ganska snabbt när pizzan väl ligger på spaden och kontrollera att den fortfarande glider innan den ska in i ugnen.

Problem med pizzan? Prova det här

Pizzadegen drar ihop sig

Glutenet är fortfarande spänt. Täck över degen och låt den vila ytterligare 10–20 minuter innan du försöker igen.

Pizzabotten blir blöt

Använd mindre sås och mindre mängd fuktig topping. Låt mozzarella rinna av och kontrollera att plåten, stenen eller stålet är ordentligt förvärmt.

Pizzan fastnar

Använd lite mjöl eller semolina under degen och kontrollera att pizzan kan glida på spaden innan den ska in i ugnen.

Botten blir bränd innan ovansidan är klar

Prova att ändra placeringen i ugnen eller sänka temperaturen något.

Pizzan blir blek

Ugnen eller bakytan kan behöva bli varmare eller få längre tid att förvärmas.

Kan man frysa pizzadeg?

Ja, pizzadeg går bra att frysa.

Dela den färdigjästa degen i lagom stora portioner, forma till bollar och förpacka dem lufttätt. Märk gärna förpackningen med datum.

Tina pizzadegen i kylskåpet och låt den sedan stå framme en stund innan du börjar forma den.

Du kan läsa mer om hur länge maten håller i frysen om du vill planera och frysa in mat i förväg.

Vanliga frågor om hemgjord pizza

Hur får man krispig pizzabotten hemma?

Forma en relativt tunn botten, använd inte för mycket sås och fyllning och låt ugnen och bakytan bli ordentligt varma innan pizzan sätts in. En förvärmd pizzasten, ett pizzastål eller en plåt kan hjälpa.

Vilken temperatur ska man ha när man bakar pizza?

Pizza brukar må bra av hög värme. Många hemmaugnar når omkring 250–275 °C, men följ vad din egen ugn och utrustning är avsedda för.

Måste man ha pizzasten?

Nej. Du kan göra god pizza på en vanlig förvärmd ugnsplåt. Pizzastål och pizzasten är alternativ som kan hjälpa dig att få mer värme mot botten.

Är pizzastål bättre än pizzasten?

Pizzastål leder värme effektivt till pizzabotten och kan ge en mycket bra botten i hemmaugn. Pizzasten fungerar också bra. Vilket du föredrar beror bland annat på ugn och vilken typ av pizza du vill göra.

Hur länge ska pizzadeg jäsa?

Det beror på mängden jäst och temperaturen. En deg som ska användas samma dag kan jäsa i rumstemperatur, medan en deg med mindre jäst kan kalljäsa i kylskåpet över natten.

Kan man göra pizzadegen dagen innan?

Ja. Gör degen dagen innan och låt den jäsa långsamt i kylskåpet. Ta fram den en stund innan pizzan ska bakas så att den blir lättare att forma.

Kan man använda färdig pizzadeg?

Absolut. Färdig pizzadeg är ett enkelt alternativ när du vill göra pizza snabbt. Lägg på tomatsås, ost och din favoritfyllning och grädda enligt anvisningarna för degen.

Kan man frysa pizzadeg?

Ja. Portionera degen och frys den lufttätt. Tina den i kylskåpet och låt den sedan tempereras innan du formar pizzan.

Varför blir min pizza blöt?

Vanliga orsaker är för mycket tomatsås, för mycket fyllning, fuktig mozzarella eller att bakytan inte blivit tillräckligt varm.

Varför drar pizzadegen ihop sig?

Degen behöver oftast bara vila. Låt den ligga övertäckt i 10–20 minuter och försök sedan forma den igen.

Hur mycket topping ska man ha på pizza?

Mindre än man lätt tror. Ett tunt lager tomatsås och en måttlig mängd ost och övrig fyllning brukar ge bättre resultat än att lasta pizzan full.

Har det mot förmodan blivit pizza över kan du läsa mina tips om att hålla pizza varm och värma pizza dagen efter.

Tips på fortsatt läsning

• Hur håller man pizzan varm till en fest?
• https://tasty.co/recipe/pizza-dough
• Hur länge håller maten i frysen?
• Så håller du pizza varm och värmer rester