Du behöver inte gĂ„ till en fin restaurang för att fĂ„ bra pizza! Ăven om matlagning Ă€r en fĂ€rdighet som det tar tid att bemĂ€stra, kan du servera en fantastisk pizza hemma utan att behöva spendera pengar för att Ă€ta ute. Men nĂ€r du gör hemlagad pizza mĂ„ste du veta att det finns olika recept pĂ„ vilken typ av pizza du vill ha, sĂ„ idag lĂ€r vi dig hur man gör flera olika sorters pizza hemma, vilket sĂ€kerstĂ€ller att du kan njuta av en av de godaste mĂ„ltiderna i ditt eget hem.
LÄt oss börja!
Klassiskt
Steg 1 – ingredienser
Detta Àr ett utmÀrkt recept och det tar sÀkert inte mer Àn 2 timmar att förbereda det, med ytterligare 30 minuters tillagning i ugnen.
Ingredienserna du behöver för denna pizza Àr:
– för degen – 3,5 dl varmt vatten, 2 ÂŒ teskedar torrjĂ€st, 9 dl mjöl, 2 msk extra jungfruolja, 2 teskedar salt och 1 tesked socker
– till pizza – extra jungfruolja, majsmjöl, tomatsĂ„s, riven fast mozzarellaost, smĂ„ klumpar fĂ€rsk och mjuk mozzarellaost, riven fontinaost, riven parmesan, smulad fetaost, tunt skivad svamp, tunt skivad paprika med stjĂ€lkar och fröna borttagna, italiensk peperoni som Ă€r tunt skivad, smulad och kokt italiensk korv, skivade svarta oliver, hackad fĂ€rsk basilika, spĂ€da rucolablad, pesto, tunt skivad peperoni, tunt skivad lök och tunn skivad skinka.
Du behöver ocksĂ„ en pizzasten eller pizzastĂ„l – om du vill ha en krispig pizzabotten.
Steg 2 – Att göra pizzadegen
Det Àr göra god pizzadeg, om du vill bÄde du och dina gÀster ska fÄ njuta av god pizza. Det Àr den viktigaste delen i att göra en god pizza.
Det första du vill göra Àr att reaktivera jÀsten. Du bör hÀlla fingervarmt vatten i en stor skÄl (om du har en bakmaskin anvÀnder du den) och strö jÀsten över vattnet. LÄt den sedan stÄ tills jÀsten Àr upplöst. Om jÀsten inte har lösts upp helt efter fem minuter kan du röra om den. Att den skummar upp Àr det du vill se hÀr, dÄ vet du att jÀsten fortfarande Àr aktiv.
Om du har bestÀmt dig för att anvÀnda vanlig jÀst istÀllet för torrjÀst, behöver du inte vÀnta pÄ att det skummar upp utan du gÄr direkt vidare till nÀsta steg.
NÀsta sak du mÄste göra Àr att tillsÀtta mjöl, salt, socker och olivolja och blanda det pÄ lÄg hastighet i en minut med hjÀlp av hushÄllsassistenten. DÀrefter byter du ut den rullen mot degkroken.
SlĂ„ pĂ„ den och knĂ„da pizzadegen pĂ„ lĂ„g eller medelhög instĂ€llning i cirka 7 till 10 minuter. Om du inte har en hushĂ„llsassistent, oroa dig inte! Du kan blanda ingredienserna för hand och knĂ„da dem för hand. Det Ă€r naturligt att degen Ă€r klibbig vid beröring, men om du tycker att den Ă€r för fuktig – tillsĂ€tt lite mjöl.
Du ska lÄta degen jÀsa. Sprid ett tunt lager olivolja i en stor skÄl. LÀgg degen i skÄlen och vÀnd den runt skÄlen sÄ att degen ocksÄ tÀcks av oljan.
- Du kan antingen lĂ„ta den jĂ€sa i 24 timmar i kylen (det kallas en lĂ„ngsam jĂ€sning), eller sĂ„ kan du lĂ„ta den jĂ€sa snabbt, i 1 och Âœ timme pĂ„ en varm plats. LĂ„ngsam jĂ€sning kommer att resultera i mer komplexa smaker i degen, men snabb jĂ€sning Ă€r sĂ„ klart snabbare.
- TĂ€ck degen med en plastfolie och placera skĂ„len pĂ„ en varm plats – allt frĂ„n 23 till 29 grader om du vill att den ska jĂ€sa snabbt.
- Du kan ocksĂ„ anvĂ€nda en medelvĂ€g för att jĂ€sa degen. Det gör du i rumstemperatur i 8 timmar. Den allmĂ€nna regeln Ă€r att ju lĂ€ngre den fĂ„r jĂ€sa – desto bĂ€ttre smak kommer skorpan att ha.
Behöver du inte all deg gÄr det utmÀrkt att frysa den och spara den till andra framtida kulinariska upplevelser. Dela det i hÀlften, eftersom hÀlften av degen rÀcker för en pizza och lÀgg den pÄ bakplÄtspapper eller ett mjölat underlag och placera den i frysen i 15 till 20 minuter. DÀrefter kan du ta ut den frÄn frysen och placera den i separata fryspÄsar (se till att ta bort sÄ mycket luft som möjligt frÄn pÄsarna). Efter att ha stoppat in den i frysen igen kan du förvara den i upp till tre mÄnader.
Steg 3 – Förbereda pizzorna
Det första du bör göra Àr att förvÀrma din pizzasten. LÀgg den pÄ ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och vÀrm ugnen till 245 ° C i minst 30 minuter, men det Àr bÀttre att hÄlla den vid den temperaturen i en timme.
AnvÀnd gÀrna en pizzaform eller ett tjockt bakplÄt om du inte har en pizzasten, den enda viktiga faktorn Àr att den inte blir sned vid höga temperaturer.
NĂ€r du har delat upp degen i tvĂ„ bollar dammar du hĂ€nderna med mjöl och trycker ner degen sĂ„ att den sjunker ihop lite. Forma tvĂ„ runda bollar och placera var och en i sin individuella skĂ„l och tĂ€ck den med plast och lĂ„t stĂ„ i ytterligare 15 minuter. Observera dock att jag nu pratar om scenariot dĂ€r du gör tvĂ„ pizzor – men gör bara en om du vill!
NĂ€r det gĂ€ller pĂ„lĂ€gg kan du gĂ€rna göra vad du vill. Alla har olika preferenser, och om du kĂ€nner för att Ă€ta kryddig pizza – gör den kryddig, och om du bara vill Ă€ta pizza med ost, gör sedan en Margherita.
Ladda inte en pizza med alla pÄlÀgg du har, eftersom skorpan inte blir sÄ knaprig pÄ det sÀttet.
Jag föreslÄr att du fokuserar pÄ ost, eftersom pizzor med olika sorters ost Àr otroligt gott, och lite kött Àr nödvÀndigt för att de ska smaka bra.
Endast en tredjedel av en 1,25 dl tomatsÄs rÀcker för att tÀcka en hel pizza, och du behöver inte oroa dig för att ha för lite. Du behöver inte heller mer Àn tvÄ, tunt skivade svampar för att tÀcka en hel pizza.
Platta nu degbollen och strĂ€ck den i en rund, platt form – din arbetsyta ska vara lĂ€tt mjölad. AnvĂ€nd dina fingertoppar för att pressa degen till en tjocklek pĂ„ 1,5 cm och arbeta dig utĂ„t frĂ„n mitten. Vrid den och strĂ€ck den och upprepa processen tills det inte gĂ„r att strĂ€cka ut mer.
LÄt den vila i 5 minuter innan du strÀcker den tills den nÄr en diameter pÄ 25 till 30 cm. Vissa pizzamÀstare föredrar att hÄlla i degens kanter med fingrarna och lÄta degen hÀnga och strÀcka sig medan de arbetar runt degens kanter.
Det kan hÀnda att det uppstÄr hÄl i degen. DÄ mÄste du placera degen pÄ en mjölad yta och skjuta tillbaka degen för att tÀta hÄlet. Det betyder att du har strÀckt ut degen lite för mycket pÄ det stÀllet.
Steg 4 – SĂ€tt pĂ„ ingredienserna
NĂ€r du har format din deg bör du borsta ytan med olivolja – för att förhindra bubblor genom att trycka ner degen. NĂ€r du har borstat den med olivolja, lĂ„t degen vila i ytterligare 15 minuter – detta förhindrar att det blir fuktigt av fyllningen.
Om du gör tvÄ pizzor, upprepa processen ocksÄ med den andra degbollen.
NÀr det har gÄtt 15 minuter, strö över pizzabotten med majsmjöl. Det enda skÀlet till detta Àr att det ska gÄ lÀttare att flytta pizzan in i ugnen.
Nu kan du sprida tomatsÄs och strö över pÄlÀgg pÄ pizzan. TomatsÄsen sprider du ut med hjÀlp av en sked. Strö över ost och lÀgg pÄ de pÄlÀgg som du vill ha pÄ pizzan. Men kom ihÄg, för mÄnga pÄlÀgg kommer att leda till en fuktig pizza.
Du Àr nÀstan klar! Strö nu lite majsmjöl pÄ pizzastenen i ugnen (se till att du inte brÀnner dig sjÀlv) och skaka bizzabotten försiktigt för att se om degen glider tillrÀckligt enkelt. Om det inte gör det, lyft upp kanterna pÄ pizza och tillsÀtt lite mer majsmjöl. Skjut sedan in pizzan den pÄ bakstenen.
Steg 5 – Baka pizza
Du bör baka pizza vid 250 ° C tills skorpan Àr brun och osten Àr gyllene, det tar antagligen mellan tio och femton minuter. Du kan ocksÄ lÀgga till lite mer ost mot slutet av bakningen.
Det Àr viktigt att komma ihÄg att du kan vÀlja pÄlÀgg som du vill, men se till att inte överdriva det.
Margherita
Steg 1 – Ingredienserna
För degen behöver du 6 dl vetemjöl, en tesked strösocker, en halv tesked torrjĂ€st, Ÿ tesked kosher salt, 2 dl ljummet vatten och en matsked extra jungfruolivolja.
Blöt upp sockret och jÀsten i ljummet vatten och lÄt det sitta i 10 minuter tills du mÀrker bubblor som har bildats pÄ ytan.
För sĂ„sen behöver du en 2,5 dl hela eller krossade tomater, tvĂ„ eller tre fĂ€rska vitlöksklyftor (du finhackar dem med en vitlökspress), en tesked extra jungfruolja (och du behöver lite mer för att ha pĂ„ degen), ÂŒ en tesked nymalt svartpeppar och 2-3 stora nypor kosher salt.
För pĂ„lĂ€gget – 2 till 3 matskedar finriven Parmigiano-Reggiano-ost, 2 hg fĂ€rsk mozzarellaost, skuren i smĂ„ kuber, 6 fĂ€rska basilikablad och krossade torkade rödpepparflingor.
Steg 2 – Förbereda degen
Det första du vill göra Àr att reaktivera jÀsten. HÀll fingervarmt vatten i en stor skÄl och strö över jÀsten. LÄt den sedan stÄ tills jÀsten Àr upplöst. Om jÀsten inte har lösts upp helt efter fem minuter kan du röra om den. Att den skummar upp Àr det du vill se hÀr, dÄ vet du att jÀsten fortfarande Àr aktiv.
LÀgg mjölet, sockret, jÀsten och saltet i en medelstor skÄl och tillsÀtt fingervarmt vatten och olivolja efter att du har vispat dem tillsammans. Rör om blandningen med en trÀsked tills degen bara börjar komma ihop. Degen kan tyckas vara torr, men det Àr bara bra.
Du bör skrapa ut den pÄ en vÀlmjölad bÀnkskiva och knÄda degen i tre minuter. Du ser att degen kommer ihop och det börjar bli klibbigt, sÄ du bör damma den med mer mjöl (du mÄste göra det flera gÄnger). Det kommer att förbli klibbigt, men det kommer inte att sÀtta sig fast i bÀnkskivan. Degen ska vara slÀt, elastisk och klibbig efter nÄgra minuter, och du bör smörja en stor blandningsskÄl med olja och placera degen i skÄlen.
Du kan lĂ€gga en plastfolie över den eller lĂ€gga en kökshandduk över skĂ„len, och du bör lĂ„ta den jĂ€sa pĂ„ ett varmt, torrt stĂ€ll i tvĂ„ timmar. Du kan naturligtvis följa samma princip som vi har förklarat med föregĂ„ende pizza, om du vill – det beror verkligen pĂ„ om du gör pizza till imorgon eller för att Ă€ta den omedelbart.
Du kommer att mÀrka att din deg har fördubblats i storlek. Om ditt kök inte Àr tillrÀckligt varmt kan du bara vÀrma upp en stor vÀrmebestÀndig mÀtkopp vatten i mikrovÄgsugnen i 2-3 minuter och ta bort koppen frÄn mikrovÄgsugnen och stÀll sedan skÄlen med degen dÀr inne. Det hÀr Àr ett smart husmorstips som du kan testa.
Steg 3 – Förbereda pizzan
Placera pizzastenen pĂ„ ugnens övre del och förvĂ€rm den till 280 grader C i minst 45 minuter, men en timme skulle vara att föredra. Det finns ugnar som inte kan nĂ„ temperaturen 280 grader, i sĂ„ fall – vĂ€rm upp till max. Om du kan vĂ€rma upp det till en temperatur över 280, gör gĂ€rna det, det Ă€r Ă€nnu bĂ€ttre.
Du bör lÀgga pÄ dina ingredienser nÀr ugnen förvÀrms. Rör de krossade tomaterna, krossad vitlök, jungfruolja, peppar och salt i en liten skÄl och lÀgg stÀll Ät sidan. SkÀr mozzarellaosten i kuber. Osten ska inte vara fuktig, sÄ klappa den gÀrna med en pappershandduk. Du mÄste lÀgga basilikablad och riven Parmigiano-Reggiano-ost, sÄ lÀgg den Ät sidan och ha den redo att lÀggas pÄ.
NÀr degen har jÀst, separera den i tvÄ lika stora delar och lÀgg den pÄ en stor tallrik eller en mjölad bÀnkskiva, tÀck den försiktigt med plastfolie och lÄt den vila 5 till 10 minuter.
Steg 4 – LĂ€gg ingredienserna pĂ„ pizzan
Du kan strö pizzaspaden med en matsked mjöl och strÀcka en boll pizzadeig i ungefÀr en 25 cm cirkel. Det kan hÀnda att degen fjÀdrar tillbaka eller Àr för elastisk, i sÄ fall du bör lÄta den vila i ytterligare 5 minuter.
Kanten blir naturligtvis tjockare, men se till att mitten Ă€r sĂ„ tunn som möjligt. Ăverför degen pĂ„ din pizzaspade.
Borsta olivolja pĂ„ degen och tillsĂ€tt en 1 dl tomatsĂ„s pĂ„ pizzan, lĂ€mna en 1,5 cm kant pĂ„ alla sidor. Se till att det sprids jĂ€mnt och att skiktet Ă€r tunt (baksidan av en sked Ă€r perfekt för jobbet). En matsked Parmigiano-Reggiano-ost ââĂ€r bra att lĂ€gga till pĂ„ toppen av pizza vid denna tidpunkt, tillsammans med hĂ€lften av din mozzarella i kuber, men se till att den Ă€r jĂ€mnt fördelad. Strö basilika över pizza ocksĂ„.
Steg 5 – Baka pizza
Skjut pizzan frĂ„n pizzaspaden pĂ„ den uppvĂ€rmda bakstenen och baka den i 7 till 8 minuter, eller tills skorpan Ă€r gyllene och osten bubblar. Kanterna pĂ„ pizzan ska vara gyllenbruna. Vid denna tidpunkt bör du ta bort pizzan frĂ„n ugnen och överföra den till en trĂ€skĂ€rbrĂ€da eller folie. TillsĂ€tt lite olivolja till toppen tillsammans med lite riven Parmigiano-Reggiano-ost ââoch hackad fĂ€rsk basilika.
Du kan nu servera det!
Om du serverar tvÄ pizzor, inte en, kan du placera den fÀrdiga pizzan pÄ ett separat bakplÄt medan du förbereder den andra pizzan. Placera den fÀrdiga pizzan i ugnen under de sista minuterna av tillagningen, sÄ att den fortfarande Àr trevligt varm nÀr den serveras!
Original hemlagad pizza
Steg 1 – Ingredienser
För denna pizza behöver du 6 dl ljummet vatten, en tesked socker, 2 teskedar torrjĂ€st, 16 dl vetemjöl (och lite mer för att mjöla nĂ€r du jobbar med degen), 6 matskedar extra jungfruolja och 1 och Âœ tesked kosher salt.
För pÄlÀgget behöver du konserverade tomater och en matsked kosher salt, fÀrsk mozzarellaost som du har sönder i smÄ bitar, pepperoniskivor (de kan vara kryddiga eller inte, beroende pÄ vad du gillar), och nyriven parmesanost.
Steg 2 – Förbereda pizzadegen
Blanda sockret och jÀsten i fingervarmt vatten och lÄt det stÄ i 10 minuter tills du mÀrker bubblor som har bildats pÄ ytan.
Kombinera mjölet och saltet i en annan skÄl, och gör ett hÄl i mitten för olivolja och jÀstblandningen. AnvÀnd en sked för att blanda samman tills du mÀrker att en luddig deg har dykt upp.
NĂ€r du vĂ€l mĂ€rker att degen Ă€r ordentligt har bundit ihop kan du ta den till en ren yta och knĂ„da pĂ„ den i 15 minuter – kombinationen du letar efter Ă€r mjuk, smidig och nĂ€stan studsande konsistens. Forma det till en boll.
LÀgg degen i en stor skÄl som du har smort med olivolja och vÀnd degen sÄ att den Àr tÀckt med olivolja. TÀck den degen med plastfolie och följ samma process för att lÄta degen jÀsa som jag har beskrivit i det första receptet.
NÀr degen har jÀst och den Àr fÀrdig att arbeta med, vÀnd över den pÄ en lÀtt mjölad arbetsyta. Du mÄste knÄda den i en minut eller tvÄ innan du skÀr den i fyra lika stora delar och formar den till rundlar.
Mjöla degen lÀtt och tÀck den med en kökshandduk innan du lÄter den vila i 30 minuter medan du förbereder allt annat.
Steg 3 – Förbereda pizza
FörvĂ€rm ugnen till högsta möjliga instĂ€llning, inte alla ugnar tillĂ„ter samma instĂ€llning – mellan 225 och 260 grader C Ă€r perfekt. AnvĂ€nd gĂ€rna en pizzasten för att baka din pizza.
För att göra tomatsÄs, tillsÀtt saltet i burken med tomater och blanda med en mixer eller matberedare och purera tills den Àr jÀmn.
Vid denna tidpunkt bör degen vila och du bör ta en del av den och börja sticka ytan med fingertopparna tills bubblor bildas och som inte pyser ut ut. StrĂ€ck degen och pressa den i en tunn rundel. Du bör alltid göra degen sĂ„ tunn som möjligt. De flesta gillar en tunn pizza, eller hur? Tja, degen kommer faktiskt att jĂ€sa nĂ€r du sĂ€tter den i ugnen, och om du inte gör den tunn, ser du att pizzan blir vĂ€ldigt tjock, sĂ„ att den blir för tjock. NĂ€r du tycker att degen Ă€r tillrĂ€ckligt tunn – dĂ„ bör du göra den Ă€nnu tunnare.
Steg 4 – LĂ€gga pĂ„ ingredienserna
Du kan mjöla din pizzaspade och lÀgga över pizzan dit. LÀgg pÄ ingredienserna jag har listat. Var noga med att inte överdriva mÀngden ingredienser. Vi har ofta en förmÄga att överdriva hÀr.
Steg 5 – Baka pizza
NÀr du har lagt dina ingredienser pÄ pizzan kan du skjuta den pÄ den förvÀrmda pizzastenen och baka den i 15 minuter. Guldbrun Àr den fÀrg du vill ha pÄ pizzakanten.
Pizzan Àr klar att servera!
Tips för att göra hemlagad pizza
Tillaga alltid din pizza pÄ en förvÀrmd yta! En pizzasten Àr det bÀsta valet, men se till att du lÀgger den i ugnen minst en timme innan du börjar laga mat, eftersom den mÄste vara varm nÀr du lÀgger pÄ pizzan.
Ju högre temperatur – desto bĂ€ttre! Professionella restaurangugnar kan uppnĂ„ höga temperaturer, men det Ă€r inte nödvĂ€ndigt för att göra pizza hemma. Du bör dock alltid försöka fĂ„ ugnen till högsta möjliga temperatur. Detta kommer att sĂ€kerstĂ€lla att din pizza görs snabbt – 260 grader Celsius Ă€r det du letar efter.
BakplÄtspapper Àr ett utmÀrkt sÀtt att se till att pizzan inte fastnar. Detta gör överföringen av pizzan frÄn din arbetsyta till din pizzasten mycket lÀttare, och det blir inte sÄ mycket av en röra jÀmfört med om du anvÀnder majsmjöl.
Du behöver inte vara strikt med dina sĂ„ser – anvĂ€nd gĂ€rna allt du vill, det finns inga regler i den kulinariska vĂ€rlden och kreativitet uppmuntras. Pesto, salsa, ranch dressing, Alfredo sĂ„s, BBQ sĂ„s, anvĂ€nd vad du vill!
NĂ€r du lĂ€gger till protein pĂ„ din pizza – bacon, kyckling, vad det Ă€n Ă€r – koka inte upp den i förvĂ€g. Du lĂ€gger den pĂ„ din pizza och kastar den i ugnen, och om du har kokat den helt innan den kommer den att brinna i ugnen.
Olivolja och vitlöksblandning pÄ pizzan Àr en vÀlsignelse. Se till att borsta olivolja blandad med malen vitlök över pizzabotten innan du lÀgger pÄ nÄgra pÄlÀgg, detta kommer att förÀndra hur din pizza smakar helt och du kommer att se fantastiska resultat!
Du kan förgrÀdda din pizza om du vill att den ska vara krispig. Vi vill alla ha en krispig yta, men det Àr ibland svÄrt att uppnÄ. Du kan förgrÀdda din pizza i ugnen innan du har lagt pÄ nÄgra pÄlÀgg och lÄt den baka i cirka 5 till 8 minuter innan du tar ut den. Först dÄ ska du lÀgga till dina pÄlÀgg och stoppa tillbaka din pizza i ugnen. Detta kommer att göra att din pizza Àr otroligt krispig.
Ăverfyll inte pizzan! Om du har för mycket fyllning pĂ„ din pizza kommer den att bli fuktig och med för mĂ„nga smaker kommer inte pizzan att bli god. Vissa ingredienser har starkare smak Ă€n andra, och du bör fokusera pĂ„ olika pizzor med olika ingredienser, inte en enda pizza med 20 pĂ„lĂ€gg!
Litteratur:
https://tasty.co/recipe/pizza-dough